Bruschetta met feta en tomaat

Omdat ik nu een abonnement heb op het tijdschrift Recepten+, kan ik elke maand genieten van overheerlijke recepten. Ik probeer ze natuurlijk niet allemaal uit, maar het is al genieten om er alleen al naar te kijken. Bruschetta vind ik eigenlijk altijd wel lekker en in het nummer van augustus kwam ik bruschetta met feta en tomaat tegen. Feta? Tomaat? Ik twijfelde geen moment en ik dook gelijk de keuken in om het te maken. Ik vond het heerlijk en daarom deel ik graag het recept met jullie.

Ingrediënten voor 4 personen

4 tomaten (zaadlijsten verwijderd, in blokjes)

1/2 rode ui (gesnipperd)

1/2 tl kristalsuiker

1 el basamico

2 el olijfolie

12 sneetjes stokbrood

1 teentje knoflook (gehalveerd)

100 gr feta (verkruimeld)

15 gr verse basilicum (fijngesneden)

grillpan

Hoe maak je dit hapje?

01. Meng in een kom de tomaat met de ui, de suiker, de balsamico en 2 tl olijfolie. Zet voor ongeveer 15 minuten in de koelkast.

02. Besmeer beide kanten van het brood met de olijfolie die overgebleven is. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril het brood in ongeveer 2 minuten aan beide kanten goudbruin. Wrijf met het teentje knoflook (met de gesneden kant) over het brood.

03. Voeg de feta en de basilicum toe aan het tomatenmengsel. Verdeel het mengsel over de gegrilde sneetjes brood.

Easy peasy, toch? Het smaakte heerlijk. Lekker om te serveren bij een Italiaanse tomatensoep!

DIARY // JULY #2

Wat is het toch heerlijk om vakantie te hebben! Ik geniet zo van elk moment, zeker nu ik net te horen heb gekregen dat ik fibromyalgie heb. Laatst had ik ook een momentje: ik was met mijn vriend, de zon scheen, we waren gezellig aan het kletsen. Toen dacht ik echt: wat ben ik eigenlijk blij met mijn leven, ondanks sommige punten. Ik ben ook van mening dat het heel belangrijk is om je eigen leven in handen te hebben, je kan er zelf alles aan doen om gelukkig te worden! Zo werd ik laatst gelukkig van een dagje winkelen met mijn moeder. We zijn naar Amsterdam geweest en ik heb heerlijk gewinkeld. Ik kocht drie nieuwe lipsticks waar ik heel blij mee ben.

 

Mijn vriend en ik zijn ook druk bezig met de voorbereidingen voor onze vakantie. Volgende week zaterdag gaan we voor drie weken naar Lazise (Gardameer). Het is zo leuk om voorpret voor je vakantie te hebben! Zo kocht ik ook alvast wat tijdschriften, in de vakantie vind ik het fijn om af te wisselen tussen een echt boek en een tijdschrift. Natuurlijk mijn favoriet: VT Wonen ;-).

Sinds ik vakantie heb, ben ik ook weer helemaal into het lezen. Ik ben ook zo blij dat ik redactrice bij Books & Kisses ben geworden :-) Daarnaast begint aanstaande maandag de eerste Nederlandse leesmarathon! Natuurlijk doe ik daar aan mee, ook al is het de week voordat ik op vakantie ga. Lekker veel lezen! Momenteel ligt Divergent van Veronica Roth op mijn nachtkastje.

Waar zijn jullie momenteel mee bezig? Hebben jullie vakantieplannen of zijn jullie nog aan het werk?

SNAPSHOTS // JULY #1

Ik heb het gevoel dat ik in tijden geen snapshot diary heb gedaan op mijn blog! Het werd dus nodig tijd voor zo'n blogje. Ook heb ik twee mededelingen, haha ;-) De ene is dat ik eindelijk een antwoord heb gekregen op mijn klachten waar ik al ongeveer 10 jaar mee rond loop: fibromyalgie. Ik ben blij dat ik eindelijk weet wat het is, maar toch baal ik dat ik het heb. Ik moet het nog even verwerken denk ik, haha. Ik weet nog niet echt hoe ik me moet voelen. Maar ik blijf lachen :-) Daarnaast heb ik wel iets leuks & positiefs te melden: ik ben redactrice geworden bij Books & Kisses. Ik heb er echt heel veel zin in. Anyway, on to the diary!

Voor mijn verjaardag kreeg ik deze gezichtsreiniger van een vriendin die op vakantie was geweest in Londen. Echt een aanrader, het is heel zacht en het ruikt heerlijk! // Suikervrije scones naar recept van My Paperblank. Toen had ik nog geen wijnsteenzuur poeder, maar nu wel, dus ik moet ze snel maar eens opnieuw maken!

Ik kocht wat spulletjes! Wasmiddel voor op vakantie, een nieuwe zonnebril, Catrice BB Cream, 2 lipsticks van Maybelline (Chic Plum & I Love Plum) en een geweldige nagellak. // Ik maakte bruschetta met feta en tomaat en het was zó lekker! Daar komt nog een blogje over :-)

Ondanks alle pijn die dag kon ik toch nog lachen, want ik had mijn nieuwe lipstick op en de zon scheen! // Ik maakte een heerlijke pastasalade voor de barbeque die avond, met rucola, pasta, zongedroogde tomaat, geitenkaas, olijven en een zelfgemaakte dressing.

Eindelijk begonnen in dit boek! Ik kreeg 'm voor m'n verjaardag en ik was er zo blij mee. Echt, mij kun je altijd een boek geven, voor elke gelegenheid, haha! // Ik kocht weer wat spulletjes in de stad. Een groene broek, een notitieboekje, een poeder, een wenkbrauwpotlood en een bak waar ik salades in kan meenemen.

Gratitude list #1

♥ Nog even langs mijn groep 4 gaan en overladen worden met mooie bloemen en cadeaus

♥ Werken aan mijn (knalroze) recepten map. Alles wat me lekker lijkt typ ik uit en komt in de map, die opgedeeld is in allerlei categorieën

♥ Het mooie weer. Wie wordt er nou niet blij van?

♥ Een dagje Amsterdam in het vooruitzicht. Shoppen!

♥ Serieus en gezellig kunnen kletsen met mijn beste vriendin

♥ Mijn lieve vriend die er altijd voor me is

♥ Voor het eerst de Recepten+ thuis door de bus krijgen. Happiness!

♥ Alvast voorbereidingen treffen voordat ik naar Italië ga. Nog maar 2 weken...

♥ Lekker lezen in het zonnetje

Waar ben jij dankbaar voor?

Appeltaart met een vanille/roomkaas vulling

Deze appeltaart is echt een soort beroemd geworden in mijn familie. Ik maakte 'm 3 jaar geleden voor het eerst en sindsdien heb ik nooit meer een andere appeltaart gebakken. Ja, deze taart is écht heel erg lekker en dat komt door de vanille/roomkaas vulling. Het is geen standaard appeltaart met rozijnen (wat ook erg lekker is), maar door de vulling smaakt 'ie net wat aparter. 

Ingrediënten

Bodem

130 gr tarwebloem

1/4 tsp zout

35 gr poedersuiker

113 gr roomboter

Roomkaas vulling

1 ei

227 gr roomkaas

50 gr suiker

1/2 tsp vanille extract

Topping

50 gr suiker

1/2 tsp kaneel

1 kg appels

50 gr amandel schaafsel

Hoe maak je deze overheerlijke taart?

- Oven voorverwarmen op 230 graden Celsius -

1. Meng bloem, poedersuiker, zout en boter in een kom. Kneed het tot een soort deeg, het is wat plakkerig maar dit hoort zo! Verspreid het mengsel in een springvorm en maak een randje van ongeveer 2,5 cm. Zet de springvorm in de koelkast.

2. Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes. Als dat klaar is, maak je een mengsel van de kaneel en suiker. Dit strooi je over de appels heen, meng het even door met je handen.

3. Meng de roomkaas, het ei, vanille extract en suiker. Haal de springvorm weer uit de koelkast en verdeel de roomkaas vulling over de bodem.

4. Doe de appels op de roomkaasvulling. Druk de appels een beetje aan, zodat de vulling ook een beetje naar boven komt.

5. Strooi de geschaafde amandelen eroverheen. Nu kan je taart in de oven!

6. De taart moet 10 minuten in de oven op 230 graden Celsius. Na 10 minuten zet je de temperatuur terug naar 200 graden Celsius. Dan moet 'ie nog 25-30 minuten in de oven.

Het is misschien een hele lijst, maar het is het echt waard. En het is helemaal niet moeilijk om te maken :-)!

Geslaagd + mijn verjaardag

Gisteren was het 14 juli en dat betekende dat ik 20 jaar ben geworden. Twin-tig. Het voelt erg raar om nooit meer tiener te zijn, maar ouder worden is ergens ook wel leuk. Ik vierde gisteren mijn verjaardag en mijn slagen in één, want afgelopen dinsdag heb ik mijn diploma Onderwijsassistent ondertekend!

Zaterdag heb ik in de keuken gestaan om drie taarten te bakken. Het blijft mijn hobby dus erg vond ik het niet! Op de onderste foto zie je de vanille rijstevlaai met pure chocolade die erg in de smaak viel. Het recept kun je hier vinden op de blog van OhMyFoodness. Daarnaast maakte ik nog een appeltaart met roomkaas/vanille vulling (recipe coming soon!) en een aardbei kwarktaart. De dag zelf was erg gezellig, ik heb veel leuke cadeaus gehad en er kwamen veel mensen. Toch altijd fijn om iedereen bij elkaar te hebben :-)

Tagliatelle met rucola, champignons, ham en tijm

Vrijdag is altijd mijn kookdag. Op vrijdag sta ik lekker lang in de keuken om voor mijn ouders te koken, ik vind het zelf erg leuk en mijn ouders vinden het ook leuk om weer eens wat anders te proeven. Zo maakte ik afgelopen vrijdag deze pasta. Het recept vond ik op een site en uiteindelijk heb ik er een beetje mijn eigen draai aan gegeven. Het smaakte heerlijk en daarom wil ik het recept graag met jullie delen!

Ingrediënten voor 3 tot 4 personen

300 gram tagliatelle

4 eetlepels room

2 tenen knoflook

2 sjalotjes

200 gram hamreepjes

300 gram paddenstoelen

handjevol verse tijm

1 eetlepel gedroogde peterselie

75 gram rucola

Parmezaanse kaas

peper en zout

Hoe maak je dit?

01. Kook de tagliatelle in water (met zout!). In de tussentijd kun je de champignons schoon maken. Snijd ze ook in partjes.

02. Hak de knoflook fijn en snipper de sjalotjes. Fruit ze allebei aan in een pan met wat olijfolie. Voeg de ham toe en bak deze mee. Voeg ook de paddenstoelen toe en bak deze mee totdat ze geslonken zijn.

03. Voeg dan de verse tijm toe en breng het op smaak met peper en zout. Voeg de room toe en meng het geheel.

04. Haal de pan van het vuur en voeg de rucola toe. Strooi daarna de eetlepel gedroogde peterselie over de pasta. 

05. Schep de pasta op een bord en serveer met Parmezaanse kaas.

Bon appetit!

DIARY // LAST WEEK

Het lijkt wel of ik helemaal uit het ritme van bloggen ben. Het gebeurde ineens en ik had vorige week ook echt nergens zin in. Toch heb ik me ertoe gezet om nog wat leuke dingen te gaan doen. Zo kocht ik bij de boekhandel het boek Game of Thrones. Het eerste deel uit de 'A Song of Ice and Fire' serie. Vorige week heb ik seizoen 1 van Game of Thrones gezien en ik wilde graag het boek lezen. Nu in bezig, het heeft 867 bladzijdes.. ;-) Ook ontving ik alvast een cadeautje voor mijn verjaardag - het kookboek Home Made Zomer. Van mijn ouders heb ik een abonnement op de Recepten+ gekregen en dit boek zat erbij. Er komt nog een review van, ik kan alvast zeggen dat 'ie erg leuk is!

Ook maakte ik heerlijke tagliatelle met champignons, ham, rucola, tijm, Parmezaanse kaas en peterselie. Het smaakte heerlijk! Daar kan ik toch zo blij van worden, lekker koken :-) Misschien gooi ik het recept nog eens online!

WHAT I'M READING DURING SUMMER

In de zomervakantie lees ik vaak meer boeken dan gewoonlijk. Heerlijk in het zonnetje, aan het zwembad, op het strand of gewoon op de bank: in de zomer heb ik meer tijd en dan zorg ik er altijd voor dat ik een lijstje maak van boeken die ik wil lezen. Dat heb ik nu ook gedaan, ik heb 10 boeken uitgekozen die ik deze zomer wil lezen! Misschien zie je er zelf ook nog wat leuks tussen staan voor je zelf! ;-)

Sylvia Day - Crossfire deel 1, 2 & 3

Ik ben al begonnen aan deze serie en ik moet zeggen dat het liefdevoller is dan 50 Tinten Grijs. Een aanrader als je van romans met een rauw randje houdt. En leuk nieuws voor de fans: er komt ook een deel 4 en 5 (yay!).

Kami Garcia - The Caster Chronicles serie

Ik denk dat veel mensen de film 'Beautiful Creatures' wel hebben gezien. Wat ik zelf interessanter vindt, is dat er een hele boekenserie van is! Deze zomer wil ik ze graag allemaal lezen. In de film vond ik de mysterie en spanning heel leuk en de relatie tussen Lena & Ethan is heel schattig.

Abigail Gibbs - Dinner with a Vampire

In het Nederlands heet dit boek Violet. Ik heb er al meerdere keren over gelezen op boekenblogs en nu is het mijn beurt om het boek te lezen. Het verhaal schijnt spannend te zijn, vol met vampieren en fantasie. 

Rainbow Rowell - Eleanor & Park

Dit boek kwam vooral vaak voorbij bij BookTubers (boek reviewers op YouTube). Volgens mij is het echt zo'n leuk boek wat je in de zomer leest. Het gaat over een stelletje van 16, die er van overtuigd zijn dat hun kalverliefde alles kan overwinnen. Ik ben benieuwd!

Wat zijn jullie van plan te gaan lezen de aankomende maand(en)?

JULY FAVORITES #1

Favorite book

 

Nadat ik de 50 Tinten Grijs serie had gelezen, kwam ik op Goodreads deze serie tegen - Crossfire. Ik ben het eerste boek nu aan het lezen en ik moet zeggen dat het tot nu toe beter is dan 50 Tinten Grijs (in de zin van minder dominantie e.d.). Ik heb gewoon elke keer zin om het boek weer te pakken. Heb 'm bijna uit en dan ga ik zeker deel 2 lezen!

Favorite movie

 

Meestal lees ik eerst het boek, waarna ik de film kijk. Met Beautiful Creatures was dit niet het geval. Mijn nieuwsgierigheid overwon en ik keek de film. Ik vond 'm geweldig! Op meerdere blogs heb ik gelezen dat de film minder is dan het boek, dus misschien is mijn mening veranderd nadat ik het boek heb gelezen, maar voor nu kan ik zeggen dat het mijn favoriete film van dit moment is!

Favorite feeling

Het besef dat ik zomervakantie heb! Afgelopen vrijdag was mijn laatste stagedag in groep 4. Het was een leuke dag en ik ga ze wel missen. Gelukkig werd ik nog uitgenodigd om op hun laatste schooldag (17 juli) nog even langs te komen. Dus daar verheug ik me wel op, nog één keer de kinderen zien, haha :-).

Favorite thing to look forward to

In de nacht van 3 augustus op 4 augustus vertrekken mijn vriend en ik weer naar dit mooie plekje - Lazise, Italië. Volgens mij heb ik nog nooit zo'n erge zin gehad om ergens naar toe te gaan. Mijn hart ligt nu eenmaal in Italië en onze vakantie komt nu toch wel dichtbij! Dit jaar mét nieuwe camera, dus verwacht na mijn vakantie veel foto's!

Happy July everyone!